比拚手河澳廚3名展技粵港藝能源開藝大

作為2026年

廣東十大群眾賽事活動之一

第七屆粵港澳大灣區

“粵菜師傅”職業技能大賽

8月6日在河源開賽

173名粵菜匠人

通過抽簽確定參賽順序

同台開展技藝比拚與行業交流

“鷹嘴蜜桃”驚豔現場觀眾

　　中式烹調賽區選用河源特色生態食材，港澳選手統一以萬綠湖桂花魚為核心原料，厨艺依托傳統粵菜烹、河源炒、开展燜、技艺燉技法，大比精細把控刀工、港澳火候與調味，厨艺最大化呈現湖鮮本味清鮮特質。河源中式麵點賽區以連平鷹嘴蜜桃為創作原型，开展參賽選手精準拿捏麵團塑形、技艺天然果蔬色粉配色，大比將特色農產融入精致象形包點。港澳

盤中魚作勢欲飛“鷹嘴桃”真假難辨 袁文康攝

　　在中式麵點賽區，厨艺廣州代表隊選手盧嘉鶯的河源一款作品引起了圍觀者的驚歎，盤中的“鷹嘴蜜桃”形態飽滿，色澤自然，竟讓人一時難辨真假。這其實是一個巧手製作的“鷹嘴蜜桃包”，也是盧嘉鶯在此次大賽指定作品環節提交的作品。

　　擺件雕刻精巧

　　點心造型雅致

　　“象形麵點，核心在於一個‘象’字。”盧嘉鶯在賽後接受采訪時透露，為了追求極致的仿真效果，她摒棄了傳統的食用色素塗抹上色法，轉而采用紅菜頭削片，在綠色的麵皮上輕輕“劃擦”，從而還原出鷹嘴蜜桃表皮的漸變紅色。而在造型技法上，她更是獨具匠心，使用了“插起來蒸”的特殊蒸法。與平放蒸製不同，這種技法能避免包子底部扁平，呈現出鷹嘴蜜桃特有的圓潤“屁股”及“背部”線條，使立體感躍然盤中。

　　河源地理標誌農產品霸王花米粉醇厚地道的風味收獲一眾大廚點讚與認可。借力賽事平台，眾多河源特色農產品走出河源、飄香灣區。

　　三地從業者開展行業交流

　　在中式烹調賽區，來自梅州金苑酒家的分店廚師長餘寶煜專心雕琢參賽作品《花開蝶抱》。細膩刀工搭配地道客家風味，吸引不少評委駐足細看。處理指定食材桂花魚時，他刀法利落，片出厚薄均勻的雙飛魚片，反複捶打至軟嫩有彈性，裹入客家餡料捏成栩栩如生的蝴蝶造型；菜品中間，魚片層層堆疊成牡丹模樣，淋上酸甜橙汁芡，一魚兩吃，顏值與口感兼備。

　　“賽場雲集全省各地廚藝好手，還有港澳遠道而來的同行，各家展台菜式新穎、烹調手法各有巧思。”完成自己的作品後，餘寶煜抓緊時間四處觀摩取經，細細記下同行的食材搭配、火候把控、擺盤巧思，計劃帶回門店改良升級菜品。

　　來自澳門的中式烹調組參賽選手周振威表示，粵港澳三地粵菜文化一脈同源，通過比賽能促進各地烹飪技法互通互鑒，在交流碰撞中挖掘粵菜創新思路。

　　競賽打通職業晉升通道

　　“我希望能通過這次比賽，拿到高級技師證書。”盧嘉鶯道出了許多參賽選手的心聲。作為一名已在行業深耕多年、持有技師證的廚師，她渴望通過大賽這一平台實現職業技能等級的躍升。

　　“粵菜師傅”大賽不僅是一場技藝的切磋，更是一條清晰的職業晉升重要通道。據介紹，粵菜名廚組、粵菜新秀組兩個組別，分別對應國家職業技能二級（技師）、三級（高級工）競賽標準。按照大賽技能等級晉升政策，粵菜名廚組一、二、三等獎獲得者，且賽前已持有技師（二級）技能等級證書的，可直接晉升高級技師（一級）；其餘獲優勝獎及以上選手，核發技師（二級）技能等級證書。粵菜新秀組一、二、三等獎獲得者，賽前持有高級工（三級）證書可晉升技師（二級）；其餘優勝及以上選手核發高級工（三級）技能等級證書。

　　依托“粵菜師傅”工程，技能競賽已然成為串聯技藝錘煉、行業榮譽與職業發展的重要橋梁。

　　數智優品廣電商城，是助力河源農產品融深融灣的主平台和主渠道。商城秉持“消費幫扶，共贏發展”的理念，努力打造集產品展示、銷售、宣傳推廣以及文化交流於一體的河源特色文化和農產品展銷窗口。